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第11章 炖菜核（第2页）

6锅中加入适量油，烧热后加入姜片爆香。

7加入猪肉块煸炒至变色。

8加入适量清水，放入鸡蛋、豆腐、粉丝和白菜，加盖焖煮20分钟。

9加入适量盐、生抽、老抽、白糖和鸡精调味，再煮5分钟。

10最后加入青蒜段，用水淀粉勾芡即可。

这道菜肴以猪肉、鸡蛋、豆腐、粉丝和白菜为主料，口感鲜美，营养丰富，适合作为家常菜肴。

炖菜核作为苏菜的代表之一，注重火候和调味的技巧，使得菜肴具有独特的口感和风味。

食材:

矮脚黄：适量

五花肉：适量

生姜：适量

葱：适量

盐：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

鸡精：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

做法：二

1五花肉洗净，切成小块，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。

2生姜切片，葱切段备用。

3热锅凉油，放入五花肉块煸炒至变色，加入姜片、葱段炒香。

4加入适量的料酒，翻炒均匀后加入适量的水，放入炖菜核。

5加入适量的生抽、老抽、白糖，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

6炖煮至汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，最后加入水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1五花肉煸炒时要火候适中，以免过火影响口感。

2炖煮时要用小火，慢慢炖煮至汤汁浓稠，这样炖菜核更加入味。

3盐的用量要根据口味来调整，因为生抽、老抽中已经有盐分。