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第4章 清炖甲鱼（第2页）

4取一汤碗，将甲鱼肉整齐地摆放在碗的中间，再将配料放在甲鱼肉的四周，加清汤、绍酒、姜片、葱结和猪油上笼蒸烂取出，去葱结、姜片后上桌即可。

温馨提示：

1焯水时必须凉水下锅，以去其血污；炖制前必须反复漂洗干净，以除尽血沫。

2甲鱼与鸡、猪、鸭肉共蒸或炖食，滋味鲜美异常。

此外，与香菇、火腿同烹更具特色。

食材：

甲鱼1只（约500克）

鸡肉500克

火腿25克

冬笋25克

香菇25克

鸡翅10个

鸡清汤1000克

料酒10克

精盐10克

白胡椒粉1克

做法：二

1将甲鱼洗净，焯水去血沫备用。

2鸡肉、火腿、冬笋、香菇等切成块状备用。

3取一砂锅，将焯水后的甲鱼放入，加入鸡清汤、料酒、精盐、白胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖。

4在甲鱼炖煮的过程中，将切好的鸡肉、火腿、冬笋、香菇等材料放入开水中焯水，去除血沫和杂质。

5将焯水后的材料放入甲鱼汤中，继续慢炖30分钟至甲鱼肉熟烂即可。

6最后加入鸡翅，再慢炖10分钟即可。

7取出甲鱼和鸡肉等材料，装盘上桌即可。

清炖甲鱼的特色在于其原汁原味，口感鲜美，肉质细嫩。

在烹饪过程中，需要掌握好火候和时间，使甲鱼肉熟烂，同时保持汤汁的浓郁和鲜美。

此外，加入的鸡肉、火腿、冬笋、香菇等材料也可以为汤汁增添更多的层次感和营养价值。