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4 烤鱼（第2页）

现在，是时候把它们挖出来了。

成熟的核桃落在地上时还带着一层青色的厚皮，或者说，果肉。那层皮除了用来沤肥几乎毫无用处，把皮捣碎，流出的汁液倒是可以当染料，这玩意不仅能把布料、皮子染成黑色，连不小心碰到手上也要十天半月才能恢复原本颜色。

毫无用处厚皮里面包裹的种子才是能吃的核桃。

要去除这层厚皮，得先把核桃埋在土里放个几天，让外皮腐化。放的时候最好在坑里投入些腐烂的树叶，加快腐化的度。也有人会把核桃堆成一堆，让时间慢慢腐化外皮。

从坑里挖出来的核桃，有些皮已经完全脱落了，露出坚硬的壳，但核桃壳的纹路里还是有很多会把手染成黑色的果肉，有的还剩下不少的果肉，把它们扔进桶里，加上草木灰和水，用力搅拌，再放上一两天，倒掉水，核桃就变得干净了。

这时的核桃果仁还是嫩生生的，吃起来脆脆的，有股特别的清香，在初秋时，如果还有莴笋，放一点盐一起凉拌，是十分爽口的小菜。

把去掉果肉果皮的核桃晾晒干，砸开，取出果仁继续晒，当果仁变得像木头那么硬的时候，掰碎时会出“卡帕”的轻响时，就可以用来榨油了。

核桃油和动物脂肪提炼出的油味道是不一样的。带一点核桃仁的清苦的味儿。用来拌凉菜，洒几滴在白水煮的鱼虾上，都很好吃。但它并不适合炒菜。加热的核桃油会有怪异的气味，还有点苦。

何田最喜欢的核桃吃法是在核桃仁裹上一层蜂蜜或者糖浆，放在涂了油的铁盘里搁在炉台上慢火烘烤。烤到核桃仁一拿起来就会拉出长长的丝，蜂蜜的甜味平衡了核桃仁的微苦，糖浆包裹的外壳酥脆，入口稍微粘牙。

这是最适合在冬天深夜坐在火炉边吃的小食。

她把脱皮的核桃捡出来，提回屋前，放在竹匾上晾晒，剩下的核桃还得继续泡一泡，时不时翻搅一阵。

这时已经四点多了，天色也渐渐变暗，四下凉浸浸的。

何田提了两桶清水回来，把一个陶罐洗净，倒置，控干水，在罐底先铺上一层草木灰，再用草木灰把罐子壁擦一遍。今天捕获的鱼已经沥干了，用混合辣椒末、花椒的粗盐涂抹鱼身两面，从鱼腹打开，放在石板上压成扁平的，再一条一条叠放在陶罐里。

十五条鱼刚好放满一罐。

在放满鱼的陶罐里再洒上一层粗盐，然后盖上木盖，放到储存陶罐的窝棚里。

何田放下今天的鱼获，抱出装着上一批鱼获的陶罐，来到屋后的另一间小木屋。

这个木屋没有窗户，门也被紧紧关着，打开门，房顶上整齐地悬着一条条木架，每条木架上都挂着鱼、禽鸟、或是其他猎物的肉。四壁和天花板全都熏得黑黑的，屋子正中间是一个简易的铁炉，地板上铺着一层编得很粗糙的草帘子。

这就是何田用来制作熏肉的地方。

她进去前在头上包了块布。做好的熏肉会时不时滴油，她可不想让这种油滴到头上。

收获的鲜鱼腌制两三天后就可以挂在熏架上了。何田挂好鱼，把地上的一片草帘子捡起来，抽出一把草，塞进炉膛里，点燃。草上沾着熏肉的油脂，更加易燃，再添几块木柴，等火烧旺，就可以关上炉膛离开了。

烟火会持续一昼夜，把腌好的鱼肉熏干。

夜晚再次降临森林，何田安顿好大米，摸摸它的脑袋，“晚安。”

大米没搭理她，专心地嚼着草叶。

船划回岸边，何田把鱼一条条小鱼小心地移到水桶里，用几片大树叶遮住桶面。

她的肚子早就咕咕直叫了，好在河边有她从前用石头块垒的火灶，还有捡好的干柴，很快就能吃上午饭了。

她挑了些干燥的柴，用燧石点燃，放在石灶上，又找了根树枝，把一端削尖。

她从木箱里抓出一条江鳕，把还在乱蹦的鱼按在石块上，抓起一块大石头在鱼头上重重一敲，鱼不再跳动了。何田再把削好的尖树枝从鱼嘴塞进鱼腹。

这时，火已经升起来了。

何田又捡了根粗点的树枝，用刀将树枝一端劈开一条缝，轻轻向两边掰开，树枝变成了y型。把它插在石灶边上的地里，再插着鱼的树枝鱼头那边朝下架在树杈上，放在火上烤。

烤新鲜的江鳕时不用把鱼开膛破腹，要是把鱼破开了，鱼身体里丰富的汁水和油脂就都挥了，只剩下干柴的鱼肉，味道就差很多了。

也不用烤很久，看鱼的大小和风的大小，这个天气，烤十五分钟就差不多了。

烤鱼的时候，何田把剩下的大鱼一一杀了，放在河水里清洗干净，再捡些草捻成草绳，从鱼鳃栓了，挂在树杈上晾干。

她留了一条不知名的鱼，和小鱼们一起放在水桶里。

这种鱼身体两侧有浅粉色的斑纹，肉质细腻。何田打算先养几天，找一天和土豆、野葱、干辣椒放在一起炖一锅汤吃。

这时，烤好的江鳕散出强烈的香味，鱼肉里的油脂滴在火上，出嗞嗞的声音。

何田直流口水。

她解下腰带上装了一小块肥皂的小袋子，握着袋子在河水边用力搓了搓手，跑去石灶边把插着鱼的树枝从火上拿下来。

本来银白色的鱼身现在已经变成了金黄色，还有些棕黑色的火印。

用小刀从鱼下颌插进去，向着鱼尾的方向轻轻一割这时绝对不能把刀插得太深，随着一股热乎乎的白气，鱼腹部神奇地自动向两边分开，白肚皮微微卷起，这时再用刀挑出不想要的内脏扔掉就行了。

何田随身带着一只金属小盐瓶，她拧开瓶盖洒了点盐在鱼腹上，不顾鱼肉烫手烫嘴，抓着吃起来。

雪白的鱼肉清甜可口，富有油脂的鱼腹软嫩，靠近鱼皮的地方焦香，不知不觉，整条小臂大小的鱼就吃完了。

只剩下骨架和带着鱼鳞的残骸被扔进河里，成为水中其他生物的食物。

何田提起那串鱼，再次蹲到河边，耐心地把一条条鱼的鱼鳞也刮去。

鱼全部刮好后，她提着草绳，把鱼浸泡在河水中，让水流冲走鱼身上的黏腻和残余的鳞片。

然后，她把鱼获放进水桶，把小船泊好，向家中走去。

沿着斜坡走时，何田特别试了试今天铺的路面。感觉还不错。