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香辣干锅排骨（第2页）

“泡椒要选色泽红亮，酸辣适中的。”老李将泡椒切碎，用油炒香。

接着，他分别准备了鸡胗、鸡心、鸡肝，用料酒、盐腌制。

“腌制的时候，可以加一点淀粉，这样炒出来的肉质更嫩。”老李将腌制好的鸡杂放入锅中，快速翻炒。

###第七章：江湖泡椒鱼的豪情

清晨的阳光洒在川香楼的厨房里，老李已经开始忙碌。他今天要挑战的是一道经典川菜——**江湖泡椒鱼**。这道菜不仅考验厨师的刀工，更注重泡椒的运用和火候的掌握。

老李首先从鱼缸里捞出一条活蹦乱跳的草鱼，他一边处理鱼一边对小张说：“泡椒鱼，鱼的新鲜度是关键。鱼要现杀现做，才能保证肉质的鲜嫩。”

他熟练地将鱼去鳞、去内脏，然后沿着鱼骨将鱼肉片下来，切成薄片。

“片鱼的时候，刀要快，手要稳，片出来的鱼片要薄厚均匀。”老李将片好的鱼片用料酒、盐、蛋清和淀粉腌制。

“腌制的过程不能太长，否则鱼肉会失去弹性。”老李解释道。

接着，他开始准备泡椒。他将泡椒剁碎，用油炒香。

“泡椒的炒制是这道菜的灵魂，火候要掌握好，炒得太过会失去泡椒的鲜辣味，炒得不够则香味出不来。”老李边说边将泡椒炒至微微发黄，散发出浓郁的酸辣香味。

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然后，他加入高汤，煮沸后放入鱼片。

“鱼片下锅后，不要急于翻动，等它稍微定型后再轻轻推动，这样鱼片才不会碎。”老李小心翼翼地操作着。

最后，他加入盐、糖、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花和香菜。

“泡椒鱼的汤底要酸辣适中，鱼肉要嫩滑入味。”老李将做好的泡椒鱼端上桌，神秘食客迫不及待地尝了一口。

“鱼肉鲜嫩，泡椒的酸辣味恰到好处，这道菜真是让人回味无穷。”神秘食客赞不绝口。

###第八章：豌豆尖滑肉汤的清新

中午时分，老李开始准备**豌豆尖滑肉汤**。这道菜以清淡鲜美着称，是川菜中少有的清淡口味。

老李首先将猪肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制。

“滑肉的肉片要切得薄一些，这样煮出来的肉才会嫩滑。”老李解释道。

接着，他烧开一锅水，将腌制好的肉片放入锅中，轻轻搅动。

“肉片下锅后，要用勺子轻轻搅动，防止粘锅。等肉片变色后即可捞出。”老李将煮好的肉片捞出备用。

然后，他烧开另一锅水，加入豌豆尖焯烫。

“豌豆尖不能煮太久，否则会失去脆嫩的口感。”老李将焯好的豌豆尖捞出，放入碗中。

最后，他烧开一锅高汤，加入盐、鸡精调味，然后放入肉片和豌豆尖，淋上一点香油。

“豌豆尖滑肉汤，汤要清，肉要滑，菜要嫩。”老李将做好的汤端上桌，神秘食客品尝后连连点头。

“汤清味美，肉片嫩滑，豌豆尖清香扑鼻，这道菜真是让人心旷神怡。”神秘食客评价道。

###第九章：来风鱼的灵动

下午，老李开始准备**来风鱼**。这道菜以独特的调味和鲜美的口感着称，是川菜中的一道经典。

老李首先将鱼处理干净，切成块，用料酒、盐腌制。

“来风鱼的鱼肉要腌制入味，但也不能过咸。”老李解释道。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

“豆瓣酱是这道菜的关键，要炒出红油才能释放出香味。”老李加入高汤，放入鱼块，慢火炖煮。