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第11章 川味火爆兔（第4页）

**“山城兔”的招牌菜，自然是火爆兔。**王大山对火爆兔的选材和烹饪有着严格的要求。

“兔肉一定要新鲜，最好是现宰现杀。”王大山说道，“兔肉要选择肉质紧实、富有弹性的部位，比如后腿肉、里脊肉。”

每天清晨，王大山都会亲自去市场挑选新鲜的兔肉。回到餐馆后，他将兔肉切成小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。

**“调料是火爆兔的灵魂。”**王大山对调料的搭配有着独到的见解。

“除了常见的豆瓣酱、干辣椒、花椒之外，我还会加入泡姜、泡辣椒。”王大山解释道，“泡姜和泡辣椒的酸辣味道，可以中和兔肉的腥味，还能提升麻辣的层次感。”

王大山将腌制好的兔肉，与泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料一同放入锅中，用猛火快速爆炒。

“火候是关键！”王大山一边翻炒一边说道，“火力要猛，炒制时间要短，这样才能锁住兔肉的水分，保持其鲜嫩的口感。”

不一会儿，一锅色香味俱佳的火爆兔就出锅了。兔肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香，泡姜和泡辣椒的酸辣味道更是让人食欲大增。

**“山城兔”的火爆兔，以其独特的口感和地道的重庆味道，吸引了无数食客。**无论是本地人，还是外地游客，都对这道菜赞不绝口。

###二、餐馆里的温暖人情

**“山城兔”不仅仅是一家餐馆，更是一个充满温暖和人情的港湾。**在这里，食客们不仅可以品尝到美味的菜肴，还可以感受到重庆人热情好客的性格。

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**王大山夫妇俩都是热心肠的人。**他们总是笑脸迎人，对每一位顾客都热情周到。

“老王，来来来，坐下一起喝两杯！”食客们常常这样招呼王大山。

“不了不了，你们吃好喝好，有啥子需要就喊我。”王大山总是笑着摆摆手，继续忙活着。

**王大山夫妇俩对顾客的关怀无微不至。**看到有老人和孩子来吃饭，他们会主动帮忙搬椅子、拿餐具；遇到食客对菜品不满意，他们会耐心地解释，并免费更换菜品。

**“山城兔”的顾客大多是老顾客。**他们有的住在附近，有的则是慕名而来，但无论是谁，只要来过“山城兔”，都会被这里的美味和人情味所吸引，成为这里的常客。

**“山城兔”就像一个大家庭。**食客们在这里相识、相知，成为了朋友。餐馆里总是充满了欢声笑语，热闹非凡。

**王大山夫妇俩也把顾客当成了家人。**他们用心经营着这家餐馆，用心对待每一位顾客，把“山城兔”打造成了重庆餐饮界的一张亮丽名片。

###三、特色菜：麻辣鲜香的完美诠释

除了火爆兔之外，“山城兔”还有许多其他特色菜，每一道菜都体现了重庆麻辣鲜香的特色。

####1。麻辣兔头

**麻辣兔头是“山城兔”的另一道招牌菜。**兔头经过腌制、卤制，再加入秘制麻辣调料爆炒，麻辣鲜香，回味无穷。

兔头肉质紧实，啃起来特别过瘾。麻辣的味道在口腔中蔓延，刺激着味蕾，让人欲罢不能。

####2。泡椒兔肚

**泡椒兔肚是一道酸辣爽口的菜肴。**兔肚经过处理后，加入泡椒、泡姜等调料爆炒，酸辣开胃，口感脆嫩。

兔肚的脆爽与泡椒的酸辣完美结合，是一道非常开胃的下酒菜。

####3。干锅兔

**干锅兔是一道麻辣鲜香的干锅菜。**兔肉与土豆、藕片等配菜一同烹制，麻辣入味，香气扑鼻。

干锅兔的辣味更加浓郁，配菜吸收了兔肉的香味和调料的麻辣味道，味道更加丰富。

####4。红烧兔

**红烧兔是一道家常风味的兔肉菜肴。**兔肉经过红烧，色泽红亮，味道浓郁，咸鲜适中。

红烧兔的兔肉软烂入味，汤汁浓郁，是一道非常适合家庭餐桌的菜肴。

###四、人物：麻辣味道里的重庆精神

**王大山夫妇俩，是“山城兔”的灵魂人物。**他们的热情好客，他们的勤劳朴实，他们的乐观向上，正是重庆人精神的真实写照。

**王大山，一个地道的重庆崽儿。**他性格豪爽，为人正直，做事雷厉风行。他热爱生活，热爱重庆，热爱麻辣味道。

**“重庆人嘛，就要像麻辣味道一样，热情奔放，豪爽耿直。”**王大山笑着说道。

**王大山的妻子李梅，则是一个温柔贤惠的女人。**她性格温和，待人真诚，做事细心周到。

**“我们两口子，一个主外，一个主内，把‘山城兔’打理得井井有条。”**李梅笑着说道。

**“山城兔”的成功，离不开王大山夫妇俩的努力和坚持。**他们用心经营着这家餐馆，用心对待每一位顾客，把“山城兔”打造成了重庆餐饮界的一颗璀璨明珠。

**“我们希望‘山城兔’能成为重庆的一张美食名片，把重庆的麻辣味道传播到更远的地方。”**王大山夫妇俩满怀憧憬地说道。

###五、结尾

**“山城兔”，不仅仅是一家餐馆，更是一种重庆味道的象征。**它的麻辣鲜香，它的温暖人情，它的重庆精神，都让人难以忘怀。

**在这个快节奏的时代，“山城兔”就像一座灯塔，照亮着人们的心灵。**无论你来自哪里，无论你身处何地，只要你走进“山城兔”，就能感受到那份浓浓的重庆味道，和那份真挚的重庆热情。

**“山城兔”，期待与你相遇。**

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