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第九十四章 新配方（第1页）

老板娘是个极有眼力见的人，她赶忙走到赵锦绣的跟前，将她拉到一边，满脸替她着想的规劝道：“姑娘，刚刚与你争执之人乃云河镇衙门张县令的宝贝公子张文琮。他呀，特爱吃我做的羊杂汤，几乎每日都来，所以就爱屋及乌了些。这张公子人特别好，就是脾气有些冲。你呀，赶紧去给他道个歉，他只要消了火，就啥事也没有了。”

原来是县令的儿子，怪不得呢，一副架子大如天的样子。赵锦绣不屑的回头看了一眼，正好张文琮也在盯着这边瞧，估摸是猜到老板娘要亮出他身份，让赵锦绣被他的底牌压制，然后小娘子就会被唬得乖乖地过来认错。他都想好了不能轻易放过她，得好好羞辱一番出出气才是。

谁知这等了半天，那农家娘子依旧还是无动于衷地站在那里，冷冷的表情连看都不往这边看。

张文琮和身边的随从对视一眼，脸上纷纷露出了狐疑之色，莫非，陈大娘还没告诉对方他的来头？

“姑娘，快去吧，你再这样耽搁下去，恐怕真要把张公子给得罪了。”众人皆知张文琮的性子清高孤傲，虽从不以官家公子的身份压人，但却喜欢想着歪招捉弄人。像云河镇上的地痞，流氓，恶霸，没少栽在他的手里头。最终却因他的特殊身份，不由打碎牙齿和血吞。

“大娘，我没有做错也没有说错啥，为什么要去赔礼道歉？”

陈

大娘愕然，心说这姑娘还真是个愣头子，在乡下待得久，是真不晓得张公子在镇上的威风。

“丫头，你真听我一句劝，那张公子不是你能惹得起。”

“没事的大娘，我看你人不错，又不肯收我钱的份上，要不我教你一个煮羊杂的配方？只要用了我的配料，你的羊杂肯定会比现在好吃很多，味儿也不会那么膻。”

陈大娘一心替赵锦绣的安危担忧，谁知那丫头自己却毫不在乎，还要教她一种煮羊杂的配方，这让老大娘有些始料不及。

“要做羊杂汤最不能少的就是羊骨头，因为只有靠羊骨炖出来的头才够血白鲜香。”

“羊骨？”

“对，下次你做这汤之前，先找几根羊腿骨用刀背砸碎，让清水泡上一个时辰左右。再放到温水锅里让大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。再放到热水锅里平齐，把切好的羊肉码放在上面，用大火烧开，撇出血沫，再加清水继续用火烧，撇出血沫，将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧上半个时辰让汤浓发白，肉至八成熟时，你得加配料白芷、草果、桂皮、良姜同煮。同时将拍松的葱段、姜块、盐，一起入下。在此期间，你要不断地翻动锅内羊肉，这样才能让每块肉均匀煮熟。”

陈大娘原本还不相信小姑娘能教她做什么煮羊杂的配方，可听她一板一眼地说着烹煮的过程时，她立

马就进入了状态，俨然摆一副用心领教的样子。

赵锦绣见陈大娘已经听进去了，便继续耐心解说：“煮熟的羊肉还行捞出晾凉，切成厚薄适中的条片，再放到锅中，倒入黄酒，加盖用小火焖烧一个半时辰，起锅加入碎姜，蒜泥、胡椒粉，便可美美地食用。在此之前，若能在汤里撒上一把香菜，那更是锦上添花，令人回味无穷。”

“姑娘，如果按你说的这么去煮羊杂，是不是真的就没有膻味儿？”

陈大娘做了这么多年的羊杂，还没听说过有这样的做法。但听这姑娘的描绘，好似又很有理的样子。

赵锦绣点点头道：“大娘，你要按我说的去做，保准你做出来的羊杂汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，烂而不黏。只不过工序有些繁琐，而且还有两条极为关键的，一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多则药味出头，少了则腥膻杂味不除，二是要大火急仅使羊油融化后与水相互撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如果火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。第二，煮羊杂的水必须要甜水井的水才煮得出那种滋味。”

“工序繁琐倒无妨，甜水井我家也有，可这配料的比例你可不可以跟我详细说说？”陈大娘做了一辈子的羊杂，就想做一次那种没有膻味的汤出来。以前跟婆婆学做这个

的时候，婆婆就曾说过，以前有一位在云河镇做有一位做羊杂汤的师傅，他做出来的汤就是跟这小姑娘说的一模一样，又鲜又白，喝起来没有半点膻味，极为讨人喜欢。以至于到了冬天，云河镇上的人都排着队上他家买羊杂，大伙觉得能吃上一碗他做的东西，真是幸福得不能再幸福了。

后来老师傅过世了，因为没有妻儿的缘故，他的那门手艺也失了传。

“比例是……”

“陈大娘，你别听这丫头胡编。她一乡野丫头，哪会懂得这些？据我知，白芷、桂皮、草果、陈皮……都是大夫常给病人煎服的中草药，味道格外稀奇古怪，若用来煮到羊杂汤里，让人如何下得了口？”张文琮半天没等到赵锦绣过来赔罪，本来是要过来质问于她，却见她一脸视若无睹地跟陈大娘谈起了羊杂的烹煮之法，一时也听得入了迷，都快忘了这丫头刚刚是如何讥讽于他。

现在难得抓住这个机会，他得好好奚落奚落这丫头。

心里正自得意的时候，冷不丁得再被那丫头一个白眼瞪了回去：“说你寡闻少见还真是一点也没错，谁规定了白芷、桂皮、草果、陈皮就只能用药了？它们凭啥就不能起到调味的作用？”

“你……”

“张公子，我曾听我婆婆说过，腥重的食物用八角桂皮花椒等配料下锅，不但会减轻食材的腥味儿，反而还有增香的效果。”

张文琮气

得脸色跟猪肝一样红，却拿赵锦绣一点办法也没有，愤愤不平的咬牙看了看旁边的随从，对方也一脸无辜地垂下头：“少爷，她说得好像没毛病，白芷、桂皮、草果、陈皮也不一定只能当成中药使用。”记得小时候家里炖狗肉吃，他爷爷也在锅里放过陈皮，说是用陈皮炖出来的狗肉，那才够香。