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第006章鱼丸（第2页）

“是咱们家大花和二花下的蛋。”乔小慧咧嘴笑，小姑娘正是换牙的年纪，两个门牙都换了，虎牙掉了没长出来，一笑起来就缺了一个口。

大花和二花是他们家养的两只老母鸡，他们舍不得杀了吃，就一直养着。他们平日里也不用怎么管这两只鸡，最多就是摘两把野菜切碎了喂鸡，两只老母鸡天不亮就出去外面刨食，有时候中午会回来家里下两个蛋，到了晚上会从外面回来。

他们今天运气好，碰上了两只鸡下蛋，老母鸡下的蛋又圆又大。

“可以了，看大哥的，给你们露一手。”他需要的东西大概都已经有了，乔明朗指挥道“去帮忙烧锅热水。”

“大哥，我们也来帮忙。”这个时候乔小芬和乔明成带着两个弟弟妹妹在门口，想要进来帮忙。他们也不想带两只小的过来，奈何是两只小的自己长了脚，他们总不能用绳子把人绑住了。

“你们怎么也来了这里用不了这么多人。”

这个厨房这么小，两个人进来都已经是很挤了，再带这么一群进来，连下脚的地方都没有。

但是看着几个小的一脸委屈的样子，不给他们派点活显然又不行，乔明朗只好把工分了分，“四弟你留下来帮忙，三妹你带小宝和小妹两个到屋里去玩儿。”

“哦，好吧。”乔小芬对此有点失望，但是还是哄着两个小家伙走了。

“咱们去大屋玩。”

“吃吃。”

“知道了，等会就有得吃了。”

两个小家伙被姐姐拉着，三步一回头的，还是不大愿意走。

对于能留下来帮忙，乔明成觉得很高兴，紧张的搓了搓手，问道“大哥，我要做什么。”

“先去帮你姐烧水吧，这里我来就行了。”乔明朗把水里的鱼捞起来，用刀背把鱼拍晕了，用刀口利落的切开鱼肚子，把里面的内脏都捞出来，把鱼头和鱼尾去掉。然后用刀从鱼的中间，贴着骨头切成，翻过来，把鱼皮去掉，就得到了晶莹鲜嫩的鱼肉了。

这个鱼是活的，鱼肉鲜嫩。切下来的鱼肉要清洗干净，把里面的血水清洗赶紧，打出来的鱼丸才干净好看。

切出来的鱼头和鱼骨头还有鱼皮可以煮汤，他要用这些鱼肉来做鱼丸。

见大哥在处理鱼，但是和他们平时处理的样子看起来不大一样，乔明成就有点好奇的问道，“大哥，你要做什么吃的”

“做鱼丸。”

“好吃吗”

“好吃。”

见到他们家的院子里就种了大葱，乔明朗让弟弟去摘了几颗回来，把大葱切碎，生姜切碎备用，这个是用来去除鱼腥味的。

鱼肉要拍拍碎了，剁成肉酱。然后把这些鱼茸放进去大碗里面，倒入刚才切好的生姜和葱末，放入面粉和蛋清。

鸡蛋只要蛋清，不要蛋黄。

乔明朗以前跑货的时候，见过一个老厨子做鱼丸，往里面加入蛋清，这样做出来的鱼丸表面光滑，口感细腻还有弹性，是非常好吃的。因而这个加入蛋清，是必不可少的一样东西。

还要往里面倒入一点水，倒入一点油盐，就开始搅拌。

这个搅拌的粘稠度也是非常的讲究，水放多了，鱼丸的口感就会太软。但是水放少了，鱼丸的口感就会太硬，总之是要想搅拌的刚刚好，是需要一定的技巧的。

“大哥，水开了。”

“哦，好，这就来。”

刚好那边的水开了，他这边调制的鱼茸也搅拌好了。

“火放小一点，不用这么大火。”乔明朗提醒了一句放火的大妹，拿起水勺往里面加了半勺水，锅里的水就不滚了。他左手取出适量的鱼茸，用虎口挤出鱼圆子，用勺子接住，放入水中，鱼丸子马上就浮了起来，然后要依次一个个的放进去。

煮鱼丸的火候也是非常的讲究的，火候不能太大，火候太大的话，煮出来的鱼丸就口感太硬了。但是也不能太小，要是太小的话，鱼丸一下水就散了，所以这个水温要控制在刚刚好的程度。

至于这个刚刚好是多好，就要凭借个人的领悟和感受了。

所以这也是为什么做同样的吃食，有的人做出来的好吃，而有的人做出来的口感总是略差了那么一点，这中间是有很大的窍门和学问在里面的。，，大家记得收藏牢记免费最快更新无防盗无防盗报错章求书找书和书友聊书请加qq群647377658群号&1t;