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第六十章 鱼片豆腐汤(第1页)

纪小娘子既然直接将她做菜的秘诀说了出来,也不怕被人偷学了去。

他们这些人,哪一个不是将学到的做菜秘诀好好珍藏,生怕被外人知道。

纪知岁并不认为这有什么,她能够知道这些也是因着后世的经验,这都是前人留下来的,本就不属于她的心血,也没道理藏着掖着。

文化能够源远流长,并被后世所详知,也都是前人的无私奉献和毫无保留,她私藏着又算怎么回事?

所以她做菜的时候,也没有丝毫避着人的打算,也不怕被别人偷学了去,因为那些并不是独属于她的东西。

况且,做饭下厨对于纪知岁来说,是件高兴的事情,要是连做个饭都变得小心翼翼,一惊一乍,那又该有多痛苦啊!

解答完毛高远的问题,纪知岁继续忙活起自己手头上糖醋里脊。

里脊肉拌匀腌制好后,将每条里脊肉都裹上层面粉,将它们放在油锅中炸熟,碗中开始调料汁,五勺糖,五勺米醋,三勺淀粉,再加入清水搅拌均匀。

锅中留底油,倒入调好的料汁炒至粘稠冒泡后,就可以加入炸好的里脊肉,让每条肉丝都沾上糖醋汁,出锅后撒上白芝麻。

粤菜怎么能少得了叉烧肉呢?五花肉洗净沥干水,倒入糖、白酒、酱油和盐抓匀腌制。

锅里放一点油,把肉煎至微焦,前面腌肉的汤汁也别浪费全部倒入锅里,再加适量的水,大火煮开后中小火焖煮。

直到锅中的汤汁浓稠,大火收汁,等待放凉后,切块装盘,一道色香味俱全的叉烧肉也做好了。

最后是鱼片豆腐汤,纪知岁前面在水缸里,看到了好多条活蹦乱跳的鱼,拿来做汤是个很不错的选择。

宴席上大鱼大肉的,鸡汤鸭汤喝多了也会腻,做个鱼片汤正好能够解腻。

毛高远见纪知岁让人去抓鱼,连忙阻拦道:“纪小娘子,厨房还有不少鸡鸭羊肉,你捞鱼作甚?”

“我想做个鱼片豆腐汤。”纪知岁如实回答。

毛高远听到后,眉头皱了起来,赶忙抢过了她手中的鱼,丢回了水缸中。

“纪小娘子,你没和我开玩笑吧?这可是鱼肉,是穷苦百姓才吃的东西,那些达官贵人是不会碰的。”

纪知岁才想起来,祁州沿海,海产资源丰富,特别是鱼肉,有时候几文钱就能够买一大只。

可鱼肉难处理味道还腥,吃的时候还有刺,大多数人家都不爱吃,有点条件的更是看都不会看一眼,鱼肉几乎不会出现在他们的餐桌上。

知道对方这是好意提醒自己,纪知岁朝着人道谢:“毛师傅,多谢你提醒,这里面我有分寸的,我能够处理好。”

大鱼大肉吃腻了,来碗解腻奶白的鱼片汤再好不过,况且,这些鱼是黑鱼,刺少,主要是大刺也容易清理。

既然纪小娘子都这么说了,毛高远也不好阻拦,心中还有些期许,纪小娘子厨艺这般优秀,说不定能够将这鱼肉弄成美味。

想到这些,他感觉自己又饿了。

开水白菜的味道,他现在还感觉满嘴留香,可惜那白菜最后都被瓜分了。

他前面吃了两片,所以最后分白菜的时候,他只得到了一片小小的白菜叶。

纪小娘子上场,这鱼肉的味道应该会很美味吧?

纪知岁让王府里的下人将几条鱼都处理干净,将黑鱼剃掉大骨头后基本上没有什么刺了,将黑鱼切成片。

不放心她又检查过一遍,确定鱼片中的刺已经被处理干净后,加入少量的盐,姜片,葱,淀粉搅拌均匀,去腥的同时腌制一会。

锅中的水滚烫后,倒入鱼肉,煮至沸腾后,倒入切好的豆腐块,当微红的鱼片变成白色后就意味着熟了,关火后撒上胡椒粉,清爽解腻的鱼片豆腐汤就做好了。

三菜一汤,都是经典的粤菜,剩下师傅也会做一两道拿手好菜,加起来莫约二十几道菜,也符合王家这个身份席面的规格。

纪知岁做了四道菜,用的时间最久,她也早就成为了众人的视线中心。

在场的厨子,还有打下手的丫鬟和小厮看着这位年纪轻轻的小娘子,麻利切肉炒菜,熟练极了,小娘子人长得好看,就连做菜也赏心悦目,行云流水。

原来这就是御厨徒弟的水准?让他们叹为观止!

特别是做出来的几道菜,色香味俱全,让人口水在口腔中泛滥,可惜这些好菜好料都是端上去给外面那些贵人们,没有他们的份,纵然大家好奇心动,却也保持着理智。

只希望宴席结束后,纪小娘子做的那些个菜还有点,这样主人家就会赏赐给他们。

毛高远一直都在关注着纪知岁,闻到那浓郁鲜香的鱼汤后,他忍不住咽了咽口水,那道鱼汤奶白鲜香,看起来就很好喝很美味。

于是他厚着脸皮找纪知岁要了碗鱼汤,纪知岁也没有拒绝,这鱼汤她煮了很多,不愁份量不够。

毛高远看着手中的碗,那里面是奶白浓郁的汤,被切成片状的鱼肉,还有块状的豆腐。

飘出来的香味勾勾缠缠,引人心动,他夹了一片鱼肉放在了口中。

他很好奇这土腥土腥的鱼肉,会变成什么滋味。

“斯哈!”毛高远发出了被烫到的声音。

这碗鱼片豆腐汤刚刚从锅里捞出来,他等不及放凉,鱼肉还带着滚烫的热意。

可他却舍不得将口中的鱼片吐出去,舌尖左右翻滚后,咽了下去。

鱼肉细腻无刺,入口后,便慢慢的化在了舌尖上,跟豆腐一样嫩,奶白浓郁的汤也让人欲罢不能,毛高远手中的碗很快就见底了。

要不是还有些理智,他都想将锅中的鱼片豆腐汤都吃完。

他入行后,对自己的厨艺很自信,那时候正好家里有鱼肉,他拿来做菜,只是品尝过后,脸色就变了。

那土腥味让他难以接受,便再也没接触过。

可前面咽下去的那块肉,他最大的感触就是鲜嫩多汁,没有一点腥,打破了对鱼肉的固有认知,他甚至都要爱上鱼肉了。

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