笔趣阁

第75章 四川水煮肉片（第1页）

四川水煮肉片，这道源自天府之国的特色佳肴，以其火辣的色泽、浓郁的香气和令人垂涎的口感，成为了川菜中备受瞩目的明星菜品。它不仅仅是一道美食，更是四川饮食文化的生动体现，承载着川人的热情与豪爽。

历史渊源

水煮肉片的历史可以追溯到上世纪3o年代，诞生于四川自贡。当时，自贡是盐都，盐工们劳作辛苦，需要口味重、能补充体力的食物。于是，水煮肉片应运而生，以其麻辣够味、食材丰富的特点，迅受到了广大民众的喜爱。随着时间的推移，这道菜逐渐传播至四川各地，并不断演变和展，成为了如今家喻户晓的经典川菜。

食材准备

（一）主料

1。猪里脊肉：3oo克，选择新鲜、纹理清晰的里脊肉，口感更为鲜嫩。

2。蔬菜（如白菜、豆芽、莴笋等）：5oo克，根据个人口味选择搭配。

（二）辅料

1。鸡蛋：1个

2。大葱：1根

3。生姜：1块

4。大蒜：3瓣

5。干辣椒：1o个

6。花椒：2o粒

7。小葱：2根

8。香菜：2根

（三）调料

1。豆瓣酱：3o克

2。火锅底料：3o克

3。盐：5克

4。生抽：1o毫升

5。料酒：1o毫升

6。淀粉：15克

7。胡椒粉：5克

8。白糖：5克

9。鸡精：5克

1o。食用油：1oo毫升

11。辣椒粉：1o克

制作步骤

（一）前期准备

1。猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和一个蛋清，搅拌均匀，腌制15-2o分钟。

2。蔬菜洗净，白菜切段，豆芽去根，莴笋切片。

3。大葱、生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段，小葱和香菜切碎备用。

（二）烹饪过程

1。锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，将蔬菜放入焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗底部铺匀。

2。热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。

3。加入适量清水，大火烧开，加入盐、白糖、鸡精、生抽调味。

4。逐片放入腌制好的肉片，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有蔬菜的大碗中。

5。在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、干辣椒段和花椒。

6。另起锅，倒入5o毫升食用油，烧至冒烟，迅浇在调料上，激出香味。

7。最后撒上小葱和香菜碎作为点缀。