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第3章 卤鸡（第2页）

6盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

7卤好的鸡取出，晾凉后切块即可享用。

这道卤鸡做法简单易学，口感鲜美，肉质酥烂，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会的佳品

食材：

1鸡1只（约1500克）

2姜片20克

3葱段50克

4精盐适量

5料酒适量

6生抽适量

7老抽适量

8糖适量

9八角适量

10桂皮适量

11香叶适量

12花椒适量

13干辣椒适量

14水适量

做法:二

1将鸡清洗干净，去内脏，去头去爪，切成小块。

2将鸡块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。

4加入适量的料酒，再加入适量的水（约1000毫升），然后加入精盐、生抽和老抽，搅拌均匀。

5将焯水后的鸡块放入锅中，加入适量的糖，搅拌均匀。

6大火烧开后，转小火煮约30分钟，直到鸡肉熟透，骨头发软。

7关火后，让卤鸡在卤汁中浸泡约30分钟，使其充分吸收卤汁的味道。

8最后捞出卤鸡，晾凉后即可食用。

在烹饪过程中，要注意火候的掌握，以免鸡肉煮烂或煮得过干。

同时可以根据个人口味调整调料的用量。