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第17章 白扒四宝（第2页）

1烧制白扒四宝的时间不宜过长，以免影响口感。

2鲍鱼、干贝和花胶都需要提前泡发，泡发过程中要注意卫生。

3勾芡时要掌握好火候和淀粉的用量，使芡汁能够均匀地包裹在食材上。

4这道菜对食材的要求比较高，如果条件允许，尽量选择高品质的食材。

以上就是白扒四宝的详细做法之一

食材:

鲍鱼5只

干贝5个

冬笋50克

火腿50克

猪里脊肉50克

清汤适量

西兰花适量

姜适量

葱适量

盐适量

糖适量

料酒适量

淀粉适量

食用油适量

做法：一

1将鲍鱼用温水浸泡，发至软后切成小块；干贝用温水泡软，搓成丝；冬笋、火腿、猪里脊肉切成片；姜切末，葱切段。

2锅中倒入适量的油，油热后放入葱段、姜末煸炒出香味，倒入切好的原料翻炒，加入盐、糖、料酒、清汤，用小火焖至原料入味。

3将炒好的原料捞出，摆放在盘中，留原汤汁。将原汤汁倒入锅中，加入适量的盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋在白扒四宝上。

4将西兰花放入热水中焯烫，捞出摆盘即可。

注意事项：

1鲍鱼要发至软，干贝要泡至无硬芯。

2焖制时要用小火慢炖，使原料充分入味。

3西兰花焯烫时间不宜过长，以免影响口感。

总的来说，白扒四宝是一道极具说服力的美食佳肴。无论是家庭聚餐还是商务宴请，它都是一道不容错过的佳品。