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第91章 清朝御膳房（第1页）

朝会完毕之后，李华这才动身前往内御膳房去用膳。

李华瞧见又是满满当当的两大桌子菜肴，各类野味、肉类等等应有尽有。

紧接着李华微微皱起眉头，对总管太监以及膳房总管们说道：“朕不是说过要减少膳食的数量吗？”

几位膳房总管瞧了瞧总管太监一眼，总管太监王承贵谨小慎微地回禀道：“皇上，此事确实难以施行啊，这可是老祖宗定下的规矩，而且皇后也特意吩咐奴才们了。”

李华听后很是无奈，但心中还是有那么一丝小欣喜，暗自思忖道：“到底还是自已的正宫老婆啊，懂得心疼自已啊。”

李华不再继续说话了，毕竟老祖宗定下的御膳房规矩，的确非常完备，贸然废除的话会导致整个皇宫的膳食陷入混乱，最主要的是三菜一汤，那是真的吃不饱啊。

李华指向那金黄的烤乳猪，膳房总管太监赶忙去割下一块，试吃了几口确定没事后，才又割下一块装在精美的瓷器里，端了过来。

李华咬了一口，味道甚是不错，虽说稍微凉了些，但口感着实上佳，不由得让膳房太监多割了两次。

待到李华意犹未尽，打算再割第四块时，膳房总管太监喊了一声“撤”，一名小太监迅速就把烤乳猪给端走了。

李华无奈地翻了翻白眼，当皇帝吃得确实好，可就是吃不尽兴，只能依靠数量来弥补，唯一好的地方，也算是营养比较均衡吧。

御膳房是沿袭明朝时代光禄寺，光禄寺不仅是个皇家厨房，还是一个庞大的物资采购部门。

各地进贡的名贵食材，如鱼、肉、茶和各种土特产野味，都由光禄寺收纳并处理，当时记载光每年进贡皇室的猪牛羊就达到十万头。

到了清朝皇帝并把它发扬光大，光禄寺就变成的御膳房，是清朝内务府设立的一个专门机构。

御膳房分为外御膳房和内御膳房。

外御膳房位于紫禁城珍宝馆南面，专门给故宫中的太监、宫女、值班大臣们做饭的机构，相当于国营餐厅。

而内御膳房位于皇帝的卧室，养心殿正南，也叫做大内御膳房，是真正的高级私人餐厅。主管皇帝、皇后、皇子们的饮食，当然皇帝的饮食则是重中之重。

御膳房的负责人，由皇帝亲自在大臣中挑选，其官位为管理事务大臣，多为皇帝最信任的人之一，目的也是为了皇帝的饮食安全。

而御膳房则在皇帝经常到的几个地方，比如圆明园和颐和园也设立有膳房，叫做“园庭膳房。”此外在热河行宫（承德避暑山庄）等各处行宫设有“行在御膳房。”

皇帝每次出行时，都会带一个御膳班子，以提供相同水准的饮食。

而皇帝的众多妃嫔，她们一般即不到外御膳房用餐，也不到内御膳房用餐，而是在他们位于紫禁城内大大小小的宫院内，设置自已的膳房。

而她们按照等级分为八级，从每月十余两到五十两银子不等，这样膳房的日常费用，就从这些钱里来扣。

如果是某位后妃被打入“冷宫。”那饭菜就会很差了，不但没有资格设立膳房，还是由太监送来外御膳房的剩菜剩饭，吃的连太监与宫女都不如。

可见御膳房的制度是极其完备的。

当然这里面大大小小的御膳房，最关键的还是皇帝的御膳房，仅为皇帝做饭的养心殿御膳房，服务人员就有几百人之多。

分为庖长（厨师长）、副庖长（大厨）、庖人（厨师）、庖役（杂役）和大批服务人员。

御膳房不仅要为皇帝准备每日的饭菜，还要在不同的节日和庆典时，准备大型的宴席，如著名的“满汉全席。”

御膳房内设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。

荤局主管鱼、肉、海鲜；素局主管素菜拌菜和凉菜；挂炉局主管烧烤的菜点，如烤鸭、烤乳猪等；点心局主管包子、饺子、烧饼以及宫中独特的糕点等；饭局主管粥、米饭。几局分工极为细致。

御膳房还有专门庖长进行新菜品的研发，还有一些为了皇帝研究奇珍异食的御医，千方百计搜寻食物奇谱。

所以皇帝每天都能吃到不同的饭菜，而且也必须要换着吃不同的饭菜。

那御膳房如何防毒呢？这就要从御膳房的制度开始说起了。

御膳房出品的每一道菜，都是由一名大厨、一名厨师、一名配菜完成的，他们的名字会被记录在这道菜的膳底档案册上，这就是等于是每道菜都有一本出厂说明，说明了这道菜的制作时间，制作人员等信息。

只要有一道菜出了问题，三人性命难保，所以平时这三人都会互相监督，生怕自已的菜品出问题。

另外，为了防止有人在送菜过程中下毒，几名膳房总管会全程监督，从菜品的制作到装盒再到运送，他们会全程跟踪，做到滴水不漏。

这还不够，还有最为严格的试毒环节，每道菜在上膳桌时，都会用一个银质的小牌子测一下，因为古代的毒药种类很单一，一般就是砒霜，而砒霜因为不纯，而含有硫化物，只要和银结合，就会生成黑色的硫化银，速度极快，所以使用银牌，可知道菜品中是否有毒。

如果有人下毒躲过了银牌测毒环节，那还有专人的试毒环节，那就是侍膳太监，只要皇帝看中哪道菜，在吃之前这名侍膳太监，都要先试吃几口，所以他比任何人都不希望菜里有毒，这样他平日里会更加严格去监督菜品的制作。

还有赐菜环节，皇上有时会邀请自已最喜欢的大臣和自已一起吃饭，在吃之前皇上会赏赐某位大臣几道菜，比如乾隆就经常赏赐和珅菜品，和珅即使不喜欢吃，也必须要吃，所以这群大臣们也会重点监督御膳房，不能出半点差错。

再有就是皇帝吃饭有个规矩，叫“吃不过三匙。”就是皇帝吃任何一道菜，即使再喜欢吃，也不能超过三口，以免有人针对性下毒，不能让人知道皇帝的喜好。

假如皇帝喜欢某道菜，连吃三口，膳房总管就会喊“撤。”而且这道菜十天半月都不会再出现。

当然这只是规定而已，实际上皇帝如果强烈要求的话，膳食总管太监们还是不敢违抗的。

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吃了满满两桌子的半凉半热的膳食后，李华这才吃饱了，基本上都好吃，虽然不能任选一道菜尽兴，但是数量足以弥补这个缺点了。

李华吃完水果点心后说道：“去，把这些膳食赏给皇后。”

“嗻，奴才遵命。”总管太监着手安排。