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95 豆腐（第2页）

何田尝了一块炖在汤里的豆腐，惊喜赞许道，“还真的像你说的，豆腐现在有肉味了，而且，又不会腻。”

易弦微笑，“当然了。你听说过素鸡素鸭么其实都是豆腐和香菇、野菌做的。豆腐做得质地口感类似肉，可以以假乱真呢。”

何田受了启，就把香菇野菌泡，挤干水分，切成细末，再用一颗胡萝卜切成丁，放进搅拌机里搅碎，挤出汁水，和做豆腐剩下的豆渣搅和在一起，加一粒鸭蛋，一点盐糖调味。混合物搅好之后像揉面团一样揉成长条，切成小块，每块都捏成一指厚的小四方块，放在一边备用。

她找了块侧面像是红白相间的大理石一样漂亮的三层肉腌肉，切下十几片薄薄的长条，用长条缠在小四方块上，煎锅里放上一点油，小火慢煎，煎到腌肉油汪汪亮晶晶，豆饼变成金黄色，就能出锅装盘了。

何田又焯了几片卷心菜叶，铺在陶盘上，然后用竹筷夹起豆渣饼放在菜叶上。

她从前做菜就讲究菜的颜色要漂亮，后来受了易弦的影响，摆盘的水准也提高了，这盘菜只看颜值的话就相当勾人了，卷心菜叶碧绿，腌三层肉熟了之后肉质变成粉红色，和白色的脂肪条相间，包裹着金黄色的小方块，咬一口，脂溢香流，外皮还焦焦的，内心的口感扎实，因为加了胡萝卜泥而变得细腻，还略带甜味，又吸收了腌肉的咸香，美味程度绝不比颜值低。到这时，谁还在乎方块里面包的是豆渣呢。

何田还有点遗憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣做了。下次我们换成豆腐来煎。”

易弦却觉得豆渣和胡萝卜泥这么做好像比用豆腐来做口感更丰富。

吃完之后，再在过滤出的胡萝卜汁里加一勺蜜渍梅子的汁，轻轻搅匀，放在炉台上稍微温一温，喝下去，酸甜适口。

有了一次成功制作出豆腐的经验，现了新食材，肯定要继续探索各种做法。

当晚何田又泡了一大盆豆子，隔天一起床，就催易弦磨成豆浆。

豆浆煮滚之后，何田本想像昨天那样加入白醋，转念一想，打开存放“豆浆乳清”的竹筒闻了闻，果然有股酸酸的气味。

“反正豆子多得是，这个闻起来和醋差不多，先放几勺试试。”她想着，就把竹筒里的酸浆倒进锅里了，然后惊喜地看到锅中的豆浆像昨天一样出现了絮状物。

这次用的豆子比昨天多了一倍，放满竹盒子之后，何田拿出几个细纱布缝成的小布袋，把剩下的“豆腐”包在纱布袋子里，系紧之后吊在水槽上。

这个方法也是照抄做奶酪的方法。易弦说，有不少奶酪就是这样子悬挂着晾干的，有的是用一个长条形的布袋，每隔大约一拳头的距离用绳子系紧，做出的奶酪就像小葫芦，布袋悬挂晾干的时间越久，奶酪的质地越硬。有的奶酪还可以像熏肉一样烟熏，口味更是独特。

何田没做细长条型的布袋，而是在案板上铺了一块细纱布，倒上“豆腐”，用纱布卷成一个长条，两头扎紧，挤出水分，再一截一截的用绳子扎紧，悬挂起来。

这次做出了几种质地不同的豆腐，竹盒子里的豆腐最软，布袋里的适中，纱布卷起来扎成小截的最瓷实。

纱布卷拆开之后，沿着绳子勒紧的印切开，就得到几个小豆腐球，何田把它们放在卤肉汁里和煮熟剥壳的鸭蛋还有切成二指宽的长条的竹盒子豆腐一起卤。做好的卤豆腐真的吸收了卤汁中的肉味，咸香可口，尤其是小豆腐球，因为个小，卤了之后变成棕红黑色，形象更具有迷惑性，不管是看起来还是吃起来，完全就是肉，但是，又和肉的口感有些差异，更有弹性。

得到易弦的强烈认可后，何田大喜，决定多做些豆腐冷冻起来

竹盒子豆腐一半拿来卤了，另一半，她本来是要和布包豆腐、小豆腐球一起放进地窖的，可是搬运的时候被什么小事一打岔，豆腐忘在了门廊上，再次想起已经是几小时之后了，打开盒盖一看，豆腐里的水分都析出来冻成冰了豆腐也缩小了不少，表皮皱巴巴的。

何田惋惜地把它拿回室内。这块豆腐化冻之后，水分流出，切开后，原本细腻光滑的截面出现一个个大孔。多孔的食材，比如竹荪，可以很好地吸收汤汁的味道。

这么一想，何田化冻了半只山鸡，做了一锅汤，把冻豆腐切成片放进去，味道意外鲜美。

95

春天来临前，何田再次整理了今年收获的貂皮。

所有貂皮都翻出毛面，用小木锥把四肢尾巴都戳平了，再用鬃毛刷子刷一遍，务必要让皮毛油光水滑，毛被摸起来格外厚实。

有损坏和划痕的，太小的，颜色不匀的貂皮也取出来，这些就留着自己用了。

剩下的貂皮分类之后，每种取出几条，用一只布袋装好，重新放进樟木箱子里，这些，是为明年屯着的。

七年多七年少，万一明年貂鼠少了，这些屯起来的貂皮就比今年更值钱了。

貂皮收好，何田拿出几张兔皮松鼠皮，做了几付干粗活用的手套。这次的手套就做得比较粗糙了，指缝间还有手掌心的部分是用再利用的旧布头做的。盖房子、搬砖头、打地基、锯木头都是费力的活儿，察普家两兄弟要是能好好帮他们干活儿，她也不会亏待他们，该有的劳动者福利都有，要是他们蹭着碰着，受伤了，不是会影响她的工程进度但是要让她花心思做那也不可能啦。尺寸差不多就行，美观程度更不会有人在意。

除了劳动手套，何田还用蒲草秆和细芦苇杆做了几顶安全帽。

不过，她给易弦和她自己做的安全帽，那叫一个细致，编出的帽子纹路细密，结实又有点弹性，里面还用藏蓝色的棉布做了内衬和系带，多做出的那几顶，就没这么细致了，没有内衬，只有系带。

她还用细藤条编了鞋子。夯土，搬木头石砖，做这些的时候谁能保证不会滑手呢，万一重物砸到脚上那可不是小事。

编鞋子的时候何田提醒易弦，“察普家那两兄弟又蠢又坏，咱们可得提防着他们使坏，到时候，凡是站到高处的活计，全得我们两个站在上面，让他们站在下面。”

易弦点头，“又蠢又坏总比又聪明又坏容易应付。”

何田编好他们俩的鞋子，让易弦穿上试试，再小心修改，务必让他穿着舒服，至于准备送人的劳动者福利，虽不至于糊弄，编的度就立刻快了。

察普家的人也不是讲究人，何田知道他们夏天穿的连草鞋都不是，一块木板钻个洞，穿上绳子，再在木板底部钉两个小木条，对他们来说就很不错了。

何田还是个小小孩儿的时候，有一年，察普大妈图省事，直接切了两块竹板，钻个洞，穿上从去年的木鞋上拆下的绳子，就让察普两兄弟当鞋穿了，因为竹子外皮光滑，不像木头，还得打磨。她只觉得小孩子的鞋子一年一换，夏天又不冻脚，搞那么麻烦干什么，才不管孩子们穿得舒不舒服。还是何田奶奶看不过眼，送给他们兄弟一人一双草鞋。这察普大妈也真是个人才，后来居然每年夏天就跑来问何田奶奶讨两个儿子的鞋子。

当然了，从何田爷爷去世那一年，他们家立刻就变脸，何田奶奶就没再管他们是穿竹板鞋还是打赤脚了。

何田想到这儿哼一声，手里的藤条编的更快了。

能做的准备工作尽量做好，时间还是有很多。

那也就不用多说了。

一连几天，两人赖在棚板上的时间比在楼下的时间还多。小麦这条单身狗但凡敢哼唧几声表示不满，易弦就会从棚板上探出头，“等天气暖和了就把你的狗窝重新挪到门廊上去。”

刚打开新世界的大门时，何田一度怀疑是不是尺寸不匹配，本该有的愉快程度打了折扣。易弦自从何田委婉地表示过对他技术层面的意见后，就日以继夜为了提高技术水平勤加练习。

易弦的性子她是见识过的，这是个为了挖池塘能磨出两手血泡的人啊看到他这个积极的样子，她两腿都要打颤了，没想到多练习了几次之后突然间易弦就领悟奥义了

大概聪明人研究什么都能快成为高手吧。

何田想，看来我当初的想法是对的，这种事本来就应该更愉快才对嘛。