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第80章 烤月饼（第1页）

月饼有所谓的四大传统十大派别，以及一些小众口味。

其中最流行的就是广式月饼，潮式月饼，苏式月饼和京式月饼。

其中，广式月饼口感符合南方人的口味，特点是皮薄松软、造型美观、不易破碎、包装讲究，

潮式月饼是东广省汕地潮区传统糕类名点，属酥皮类饼食，又称潮式朥（1ao第二声）饼，朥字，潮汕方言指猪油，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。

江翻所在的地区也有部分人喜欢这个肥肉的月饼，一个比脸还大，送礼和自己吃都可以，销量都还不错。

京式月饼起源于京津及周边地区，重用麻油，口味清甜，口感脆松，在北方有一定的市场。

苏式鲜肉月饼，饼皮非常香，颗粒感火腿丁，偏咸，和甜甜的苦荞饼皮一起吃，咸甜层次感明显，非常好吃。

但，广式月饼先做到流水线制作，做到了商品化、按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼，市面上卖的商品月饼也基本就是这几种为基调。

也许近两年还出了个冰皮月饼，滇南的鲜肉月饼也有进击的趋势，但主流的几个口味，销量永远霸榜，还是那种高高在上，永远能把新口味甩在身后的霸榜。

江翻会做的月饼种类，估计双手双脚都数不清，但他不会和钱过去，所以准备试做，选的口味，是后来很多年轻人诟病的五仁月饼。

瓜子仁是原味葵花籽，江翻拖着弟弟妹妹一起去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料都是买的原味，花生和杏仁，还有葵花籽仁用保鲜袋装起来，拿擀面杖敲碎。

糯米粉用小火炒至微微黄、没有生粉的味道，拌均匀后是油水不分离的状态，五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置三个小时，

面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，拌不均匀会导致腰塌，揉成团后盖上保鲜膜静置三个小时，

包好后滚一层薄薄的高筋面粉，再用月饼模按压，月饼模次撒点面粉，烤箱二百度上下火预热五分钟后，月饼放入烤箱中间层，二百度烤八分钟定型，拿出来刷薄薄一层蛋黄液，刷好蛋黄液后再烤十五分钟，

烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃，保存妥当能放不短的时间。

放凉后，江翻拿了一个，切了一块尝尝，皮是酥脆的，馅甜而不腻，满口生香……

第一批五仁月饼，味道他觉得很不错，起码是不输给那一盒上百的礼盒月饼，但竟然没过合格的标准。

浪费了一个积分，江翻只能捏着月饼复盘。

回忆制作的过程，江翻找到了原因，刷的蛋黄液，好像太厚了，卖相上和口感上都不是自己能做出来最好的程度，于是这一次，江翻吸取教训，又准备了一斤半的馅，开做！

为了让口感跟买的一样软，回油更快，江翻还在馅料里多加了一点点麦芽糖和油，

一斤半的馅，做了五十个月饼，江翻放凉了以后拿去鉴定。

叮。

看着小有境界的标志，江翻松了一口气。

除了手艺得到认可，还有一个巨大因素是，继续这么手剥下去，三兄妹的手都要废掉了。

这么多月饼，江翻拿了一半，给周边几个老人家和邻居都分了几个，最漂亮的几个选好还包装起来，

试着做两炉子月饼，花了大半个白天，现在都晚上了，这几个包装好的月饼，正好一会给季哥送去。

到了ktv，江翻跟进自家后花园一样，熟门熟路的上六楼。

上去后还跟自家一样，拿了茶叶泡茶，用小刀把月饼切开摆盘，放个小叉子，准备了一盘洗好的水果，叫季哥哥出来尝尝。

“这一桌放酒店里，怎么也得给二百小费吧。”季景渊揶揄了一句。

江翻凑过去索吻：“不要二百消费，给二百个吻吧。”

“一会嘴皮子都磨破了别在那儿哭。”

江翻舔了舔嘴角，看样子没想什么正经玩意。

季景渊没留意，拿着小叉子吃了一块月饼。

香，饼皮上油脂、蛋液，五仁的坚果香气完美的混合在一起，再来口清茶顺顺，简直是绝佳搭配。

季景渊也被勾起了小时候的回忆。

“……大概七八岁的时候，我舅妈给人干活，那真算得上大户人家啊，吃不完的月饼，上百个，估计都是人家送的多，吃不完受潮了，

给家里三个帮工分了分，我舅妈拿回来三十几个月饼，分给我们二十个，因为那时候他们还只有一个咬不动五仁月饼的两岁小孩，

因为受潮，我妈那时候拿来放火里烤一下给我和妹妹吃，特别好吃，那是我吃过最好吃的月饼，这么多年过去，那股味在印象里，比山珍海味还要招我。”

江翻凑过去抱着季景渊腰身，腻歪的表示：“只要哥哥喜欢吃，我永远做最新鲜的月饼给哥哥，要吃几个就吃几个，吃一个扔一个都行。”

季景渊心里软乎乎的，遇上这个青年，他总是觉得自己，在逐渐脱离香江那些年给自己的阴暗烙印。

江翻次日做了一个白天的月饼，做出了八种口味，每种口味还有祥云纹和如意纹等传统花样，

云腿小饼是纸包，小巧可爱，一个两口吃完，不掉渣，不腻人，咸咸甜甜偏咸，苏式月饼皮和肉馅之间基本没啥个空隙，紧紧裹在一起，很实在，酥皮很薄又很松。

轻轻切一下，会有很多细碎的酥皮掉落下来，咬上一口，酥皮伴着肉汁的香味，舌头感觉在跳华尔兹。

纯享。

两者和冰皮月饼等都只到了合格的标准，没再出现五仁月饼那样的惊喜，但江翻也没太失落，只复盘，精进手艺，才是他觉得自己该做的。

江翻把自己做的月饼拍摄了下来，在朋友圈一，当天就有了六百个月饼的订单。

其中一半是陈先生定的，说是要给外贸的同事一点华国传统节日美食震撼。