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第五章 标准化（第2页）

2o14年的餐饮市场也远未饱和，想要上别处吃就得多走一个公交站的路，所以大部分客人都是希望这家店的菜能好一点，这样就不用纠结跑那么远的路。

反馈单6续收上来，陈轩总结了这几天的顾客反馈，大体可分为两类差评，一类是抱怨菜不好吃的。

只见有人写道：“你们家菜太淡了，盐都不舍得放。”

“醋太多了。”

“今天饭太硬了，硬得跟子弹似的。”

“你们家菜，时好时坏，进你们家店就跟赌博似的，要不是上一天班脚疼，我宁愿多走几步路，上街对面吃去。”

……

陈轩看完后，深吸了一口气。

这是遇到了菜品质量下降的问题了，陈轩前世曾听老爹说过，他之前在一家店学过炒虾，一开始生意挺好的，有一天老板觉得后厨大厨工资太高，换了一个大厨，客人马上就说味道变了，过了几天马上就没生意了。

陈轩也想起了自己前世在学校门口吃过的一家饭团，一开始这家生意很好，米饭软糯热乎，包的鸡肉也大块，陈轩经常去吃。

后来渐渐的，因为老板疏于管理，或者可能是为了省电，也有可能是老员工离职，新员工交接不到位，导致他家蒸锅一直忘了开。

从那以后陈轩去吃他家饭团，就现饭是冷的，又干又硬，还馊。

之后又去过几次，都是饭是凉的，又冷又硬。

上过几次当后陈轩就再也没去了，过了半年，那家店，就倒闭了。

现在这家店也是出现了类似的情况，或许是因为没有标准化，导致新员工接手之后容易出现出品质量问题。也可能是某个掌勺的大厨水平不足。

陈轩从前任老板那里了解到，一开始生意下降的时候，赵龙也不是没有管，只是他的一番操作反而造成了相反的效果。

后来就只能躺平，听天由命。

陈轩听前厅的另一个主管何至真说，这家店刚开业时生意很好，但后厨有个年轻厨师炒菜手艺不到位，经常多放油，多放调料。

当时后厨也忙不过来，老板又招不到人，新开业后厨都在磨合，后厨的厨师都在负荷工作。

利润都在垃圾桶里，赵龙为了节约成本又各种指手画脚阴阳怪气，还对后厨严加管理，各种罚款后，那个年轻李师傅炒坏了菜要自己赔。

这可捅了马蜂窝了，此后炒坏的菜他就算知道也不倒了，也不做员工餐，直接出菜。

杨厨杨建志也不可能天天上班，而且他有自己的事，别人的事不愿管。

被抓住几次之后，李师傅直接带着朋友辞职，换了个朱厨，朱厨很听话，甚至有点过于听话了，要少放油就少放油，要少放调料就少放调理，糖色什么的增加色泽的就不必要了。

结果差评更多，赵龙现自己错了，也不敢再讲话了，这样一来就彻底开始亏损了。

陈轩了解到这些，有了思路。

接下来陈轩开始改良出菜，菜单要换，一些清淡口味的菜，要么直接删除，要么减少出台。

之前的荤菜，一盘都看不见几条肉，还卖12块钱。

陈轩改一下菜名，换一种炒法，要油有油，要肉有肉，要盐有盐，重酱料，炒出来晶莹剔透，让人食欲大开，当然也略咸。

这样更符合快餐定位，因为工薪阶层运动量大，流汗多，略咸的话他们还更爱吃，而且还更下饭。

老板舍不得放肉，舍不得放油也舍不得放调料，当老板的生怕自己吃一点亏，那么当顾客的自然也舍不得让自己吃亏，于是就不来了。